[Назад]ЭКСКЛЮЗИВ

Теннесийский рецепт тушеных бобов доктора Маккоя

Сидя у костра в Йосемитском парке на Земле, доктор Маккой описывал старинный семейный рецепт приготовления тушеных бобов. Причмокнув губами, как это делали деревеские доктора за сто лет до него, он произнес:
- Так в репликаторе не получится, Джим. Их надо тушить медленно и на маленьком огне.
Еще один секрет, которым Боунз мог бы поделиться, это то, что секретным компонентом в тенессийских бобах является здоровая доза теннессийского виски или кентукского бурбона. У разных штатов разные вкусы. Однако если вы готовите для своей семьи, а не в величайшем парке на земле, вы наврядли захотите включать в рецепт спиртное - и правильно сделаете. И все же можно придать бобам этот непередаваемый дымный аромат так называемым "жидким дымом". По сути дела это вода с дымным привкусом, ее существует несколько видов.

Вам так же придется решить, хотите ли сами замочить бобы - по старому доброму обычаю, или купить моченые консервированые бобы. Из консервированых пинто или красных бобов (не забудьте слить воду из банки и промыть их), теннессийские бобы можно приготовить минут за 30-45, и получится прекрасный гарнир. Однако, чем больше "природно, с нуля" готовить бобы, тем вкуснее они получаются. Далее следуют простые шаги по приготовлению теннесийских тушеныз бобов доктора Маккоя, как "с нуля", так и быстрого приготовления, с алкоголем и без.

  • 2 чашки сухих пинто или красных бобов
  • пол-фунта = 200 грамм грубо порезанного бекона или канадского бекона
  • 1 маленькая луковица или четвертушка большой
  • 2 столовые ложки патоки, 2 столовые ложки меда
  • 1 с половиной столовую ложку семян горчицы
  • пол-чашки теннессийского виски или кентукского бурбона
  • 2 чашки говяжьего бульона (или воды оставшейся после вареных бобов)
  • 1 столовую ложку Ворчестерширского соуса (как утверждается во всех кулинарных справочниках - приготовить этот соус в домашних условиях невозможно)
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайную ложку "жидкого дыма"

Замачивайте бобы в течении 2-х часов, слейте воду. Залейте водой и варите 2 часа, причем последние пол-часа на маленьком огне, пока бобы не станут мягкими. Разогрейте духовку до 300 градусов. Пожарьте бекон. Слейте воду с бобов, но сохраните, если вы не собираетесь добавлять говяжий бульон. Добавьте оставшиеся компоненты к бобам и мясу, налейте половину бульона или воды от бобов и тщательно перемешайте. Тушите в течении часа при температуре 300 градусов в хорошо закрытом горшке, доведите температуру до 200 градусов и тушите еще 8 часов, только смотрите чтоб они сильно не высохли. Последние полчаса добавьте остаток бульона или воды от бобов и пеките при температуре 275 градусов.

Этот рецепт прекрасно подходит и для электрической духовки. Приготовьте все компоненты заранее, оставьте тушиться с утра, и к вечеру ваши бобы будут готовы.

Вегетарианцы вместо бекона могут использовать мелко порезанный зеленый перец. Ну и конечно не обязательно нужны виски или бурбон, их можно заменить яблочным уксусом.

Для быстрого приготовления возьмите 2 банки пинто или красных бобов по 16 унций каждая (по 480 г). Слейте воду, промойте бобы, добавьте остальные компоненты, и тушите 3 часа при температуре 250 градусов или 1 час при 350 градусах.

Для тех, кто отапливает свои дома печкой на угле или дровах, рецепт можно сделать еще интереснее. Возьмите тяжелый чугунный горшок (подделки не подойдут!) смажьте его жиром, и оставьте бобы доходить на печке на весь день и всю ночь. Мне рассказывали, что колонисты так называемого "Древнего Запада" так готовили свои бобы. Конечно это медленнее чем полторы секунды из фазера, но я уверен что гораздо вкуснее.

Безумный Финагл

У этого напитка примерно такой же эффект как у фотонной торпеды. По всей галактике он известен как тест смелости и стойкости для людей и инопланетян. Говорят сам Маккой его и изобрел. Зайдите в любой бар на любой космической станции и закажите Безумного Финагла - и вам все уши прожужжат про Маккоя. Разве что не у Кварка на ДС9. Кварк похвастается что это он придумал этот напиток, а если вы не поверите ему - вызовет вас на дуэль в дабо.

Так как вы наврядли найдете синтегол на Земле, этот рецепт для безалкогольной версии. Он расчитан на одну порцию, так что просто умножте количество компонентов на количество гостей. Напитки не должны оставаться не выпитыми долго, чтобы не растаял лед.

Вишнево-лимонный Безумный Финагл

  • от 8 до 12 унций (250 - 350 мл) простой газировки
  • 2 столовые ложки вишневого сиропа
  • 1 столовая ложка лимонного сиропа
  • 1 долька лимона или апельсина

Это газированный напиток. Простую газировку и сиропы можно заменить на лимонную или вишневую газировки. Подавать со льдом и ломтиком лимона или апельсина

Лимонадно-апельсиновый Безумный Финагл

Это негазированный напиток. Начните с лимонада - самодельного или купленного. Для самодельного - выдавите сок 10 лимонов среднего размера, добавьте пол-галлона холодной воды; добавьте дольки апельсина для вкуса и цвета; затем 2 чашки сахара; размешайте и поставьте в холодильник на час. Подавая, добавьте в стакан столовую ложку вишневого сиропа и дольку апельсина.

Фруктовый Безумный Финагл

У этого рецепта возможны многочисленные фруктовые вариации с использованием свежих или консервированных соков.Если у вас есть соковыжималка - попробуйте сделать клюквенный сок, получится больше свежести и терпкости чем у осенней прогулки по холмам около дома Леонардо ДаВинчи в голограмме Джейнвэй. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, чуть-чуть готового виноградного сока и дольку лимона или апельсина. Сластены могут использовать поменьше клюквенного сока и побольше апельсинового. Сок белого винограда осветляет напиток, красный делает более темным.

Мятный джулеп Маккоя

У Леонарда Маккой как истинного южанина любимый южный напиток ледяной мятный джулеп. Говорят он как то сказал "В этих краях галактики никто уже не умеет делать мятный джулеп". Правда это или нет - я не знаю, и в файлах Звездного Флота об этом ничего нет, но файлы часто хранят тайны.

Не желая никого спаивать, я опишу "безалкогольный джулеп" для тех случаев когда вы с друзьями собираетесь посмотреть "Унесенные солнечным ветром". Рецепт настоящего джулепа можно найти в любой поваренной книге

  • множество веточек свежей мяты
  • 8 унций (250 мл) Швепса, Канады Драй или Сеграмкого тоника на порцию
  • пол-чашки кондитерского сахара
  • 1 чайную ложку лимонного сока на порцию
  • 1 dash bitters, such as Angostura brand, per serving

Сделайте сахарный сироп - смешайте кондитерский сахар с водой в пропорциях 3:1. Вываляйте мяту в сиропе и отложите сохнутью. Сироп еще не выливайте. Охладите стаканы в холодильнике. Можно края стаканов покрыть сахарной глазурью, обмакнув их в сироп, это придаст им "зимний" вид, особенно если вы пьете ваш джулеп жарким вечером у себя на веранде.

Разлейте тоник по стаканам со льдом. Слегка потрите мяту пальцами прежде чем добавить в напитки. Добавьте лимонный сок и splash of bitters в каждый стакан, размешайте, положите сверху веточку мяты и подавайте.


Разработка и дизайн 2002-2003 © Eleanor H.Rigby. Все права защищены.
Права на сериал Стар Трек и его герев принадлежат Paramount Television Limited и защищены Законом об авторском международном праве.